Es wird Lecker. Die Franchise Gastronomie
Den Wunsch nach einem eigenen Restaurant oder Café zu erfüllen, kann die Gründung eines Franchise Betriebs in der Gastronomie sein. Werfen wir nun einen Blick auf die Gastronomie Branche im deutschsprachigen Raum. Welche Möglichkeiten es gibt, im Bereich Gastronomie zu gründen und wir leuchten die Vor- und Nachteile aus.
Franchise und die Gastronomie
Fast an jeder Ecke der Stadt wartet sicher schon eine Niederlassung einer Fast-Food-Kette. Gastronomie Franchise macht einen beachtlichen Marktanteil der Franchise Konzepte aus und bei der Frage nach einem Beispiel für Franchise werden häufig McDonald´s, Burger King und Co. genannt. Der Traum vom eigenen Café oder Foodtruck, ein eigenes Restaurant zu eröffnen oder der Wunsch, Teil eines erfolgreichen System Gastronomie Konzepts zu sein, beflügelt viele Gründer. Diese Tatsache sorgt seit vielen Jahren für ein kontinuierliches Wachstum der Standorte, Lizenznehmer*innen, Beschäftigten und des Branchen Umsatzes.
Foodtrucks oder Coffee-Bikes sind die richtige Wahl für diejenigen, die mit einer geringen Investition anfangen möchten und nicht standortgebunden sein wollen. Unter den Franchise Gastronomie Top 10 finden sich die großen Marken aus der Systemgastronomie wie McDonald´s, Burger King, KFC, Pizza Hut, Subway und Nordsee.
Gastronomie Franchise bietet sehr viele Facetten. Ob Bäckereien mit integrierten Cafés oder Cafés mit Angeboten wie Coffee Fellows locken vielerorts mit ihren appetitanregenden Angeboten. Wem als künftiger Gastronomie-Franchisenehmer das Nachtleben mehr liegt, findet bei Kneipen und Cocktailbars reichlich Anbieter von Franchise-Gastronomie- Systemen.
Die Angebote sind nahezu identische Produktpaletten. Dabei bietet jede Marke ihre eigene Identität. Ladeneinrichtungen, eine gemeinsame Corporate Identity und vom Franchise-Geber gesteuertes Marketing. Besonders bei Schnellrestaurants in Form von Quickservice- oder Fast- Food-Unternehmen ist die Systemgastronomie erfolgreich.
Die Dienstleistungen der Quick Service Industrie werden in der Gastronomie von der Systemgastronomie, den sogenannten Schnellrestaurants und anderen Free-Flow-Betrieben erbracht, die dieses Angebot über einen Counter Service, also einen Tresen-Service anbieten. Während in den letzten Jahren der Fokus meist auf dem Netzwerk- Ausbau lag und Kundenwünsche wie Schnelligkeit und der Preis im Vordergrund standen, sind aktuell Qualität und Nachhaltigkeit immer stärker in den Fokus gerückt.
In der Praxis ist es besonders wichtig, dass alle Abläufe aufeinander abgestimmt sind. Das richtige Timing der Warenbestellung und Lieferung beispielsweise. Die Kunst ist es, immer alle Zutaten vorrätig zu haben und dabei darauf zu achten, dass möglichst wenig verdirbt. Hier hat es ein Franchise-Nehmer leichter als ein Einzelkämpfer. Für zentralisierte dazu bewährte Arbeitsabläufe kann der Franchise-Nehmer von Erfahrungen seines Franchisegebers profitieren.
Vor- und Nachteile einer Franchise-Gründung in der Gastronomie
In der Gastronomie sprechen viele Vorteile für eine Franchise- Gründung, da es einige Stolpersteine gibt, die schon so manch einen hochmotivierten Gründer, der auf eigene Faust loslegte, in die Knie gezwungen haben. Allerdings wo Licht ist, ist auch Schatten. Franchise bringt auch Einschnitte bei der freien Entfaltung mit sich.
Im Gastronomie Bereich gibt es Auflagen und Genehmigungen, die vor dem Start eingeholt werden müssen. Hier kennt sich der Franchise- Geber exakt aus und bietet seinen Franchise-Nehmern jedwede Unterstützung.
Wenn ein Wirte*innen Herz für Gastronomie schlägt und die Bewirtung aller Gäste im Vordergrund steht, kann die Rentabilität leicht aus dem Fokus geraten. Optimierte dazu bewährte Prozessabläufe bieten Stabilität. Bestehende Lieferantenbeziehungen sorgen für eine gleichbleibende Qualität der Produkte und bessere finanzielle Konditionen bei den Einkäufen. Insbesondere bei der Ernährung spielt das Vertrauen eine dominante Rolle. Hygiene-Standards und festgelegte Rezepturen bieten Sicherheit für Franchise-Nehmer und deren Gäste. Im Franchise-System sind deutlich größere Werbekampagnen möglich als für den Einzelkämpfer. In jedem Markt locken bekannte Marken Kunden*innen an.
Wichtig die Standortauswahl. Sind ausreichend Parkplätze vorhanden, gibt es Laufkundschaft? Der Franchise-Geber hat hier das nötige Wissen für einen geeigneten Standort des Lokals.
Auch Quereinsteiger, die keine branchenspezifische Ausbildung haben, können mit einer Franchise-Gründung in der Gastronomie erfolgreich sein. Der Franchise-Geber schult und unterstützt seine Franchise- Nehmer.
Nachteile einer Franchise-Gründung in der Gastronomie
Gründer*innen, die der Weg in die Selbstständigkeit der Gastronomie führt, haben meist eine genaue Vorstellung davon, was er/sie den Gästen anbieten möchten. Die klaren Vorgaben des Franchise-Gebers müssen je nach Modell mehr oder weniger präzise eingehalten werden und führen zu einer Einschränkung der freien Entfaltung als Unternehmer.
Die positiven Eigenschaften, mit einer bekannten Marke aufzutreten, gelten nur, solange diese Marke auch positiv besetzt ist. Negativ- Schlagzeilen schwarzer Schafe können dem gesamten System schaden. Daher sind große bekannte Franchise Marken, dies gilt natürlich auch für andere Marktbereiche, meist kritischer bei der Auswahl von Franchise-Nehmern. Es wird versucht, fragliche Bewerber bereits in einem frühen Stadium zu erkennen und auszufiltern.